L’origano è una pianta aromatica, erbacea o sub-arbustiva, appartenente alla famiglia delle Lamiaceae. Quello coltivato, raccolto ed essiccato a Pantelleria è ricco di olii essenziali: è più saporito e profumato rispetto ad altre varietà̀ mediterranee.
Origano
Siamo intervenuti nella filiera dell’origano per quanto riguarda l’innovazione di processo, introducendo l’essiccazione in ambienti bui al posto di quella all’esterno: abbiamo introdotto questa scelta per proteggere la materia prima dai raggi solari, allungare i tempi di lavorazione e far sì che l’origano conservi un colore verde brillante e tutte le componenti aromatiche che l’essiccazione tradizionale sugli stenditoi spesso finiva col disperdere.
Raccogliamo il nostro origano a giugno, attraverso il taglio dei rametti con i fiori; lo essicchiamo al caldo e al buio, per poi sgranarlo a mano, tutto affinché conservi gli olii essenziali e la più alta concentrazione di polifenoli da cui deriva il suo profumo.
Diamo valore alla terra e ai suoi prodotti creando sistemi agricoli sostenibili.
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