Il nostro processo di conduzione agricola e di trasformazione ha come missione il tentativo di ottenere una conserva quanto più simile possibile al prodotto fresco, appena raccolto.
Scegliamo il momento corretto di maturazione per ridurre al minimo gli interventi in fase di trasformazione. Non aggiungiamo coloranti, conservanti o aromi di alcun tipo; la ricetta è composta solo da pomodoro, sale e una foglia di basilico, omaggio a un gesto contadino atavico.
I sughi in cui sono conservati i nostri pomodori, ognuno della stessa tipologia del pomodoro che ospita, sono molto liquidi, poco addensati.