L’oliva Nocellara del Belice si distingue per la sua versatilità in dimensioni e per il colore verde intenso, che evolve in un rosso vinoso a maturazione. La componente lipidica si caratterizza per l’elevato contenuto di acidi grassi monoinsaturi, un elemento prezioso per il suo profilo organolettico.
Le olive al naturale Nocellara del Belice vengono raccolte tra fine settembre e ottobre e lavorate in giornata per preservare tutta la freschezza del frutto.
Segue una lenta fermentazione di tre mesi in acqua e sale, un processo essenziale che ne esalta la complessità aromatica e l’equilibrio gustativo.
Dopo la fase di deamarizzazione, le olive assumono una tonalità verde tendente al marrone e sviluppano un profilo ricco e persistente, con una profondità di sapore che racconta la purezza della materia prima.
Il lavoro sulle olive non si ferma alla raccolta.
Chef, bartender e ristoratori ci chiedono spesso di aiutarli a mettere a punto preparazioni nuove e inedite con la Nocellara del Belice come protagonista.
È questo uno degli aspetti che amiamo di più: ascoltare i professionisti e creare nuovi prodotti sperimentando in campo e in laboratorio.
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