Le olive vengono raccolte dalla fine di settembre al mese di ottobre e lavorate in giornata per garantire la freschezza e la qualità del frutto appena colto. Segue una deamarizzazione completa in una soluzione di acqua e sale, un processo naturale che preserva l’integrità del frutto, esaltandone le note aromatiche.
Con la trasformazione attraverso il metodo Castelvetrano, la Nocellara del Belice mantiene il suo colore verde brillante e un sapore dolce, tipico di questa varietà.
Il lavoro sulle olive non si ferma alla raccolta.
Chef, bartender e ristoratori ci chiedono spesso di aiutarli a mettere a punto preparazioni nuove e inedite con la Nocellara del Belice come protagonista.
È questo uno degli aspetti che amiamo di più: ascoltare i professionisti e creare nuovi prodotti sperimentando in campo e in laboratorio.
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