Selezioniamo con cura i cucunci e, dopo la fermentazione a secco, conserviamo sotto sale quelli di calibro medio, mantenendo intatta la loro consistenza e il gusto deciso.
Nel 2015, Pasquale Bonsignore legge un articolo di Gabriele Lasagni, amministratore di Bonomo e Giglio. Le sue parole, lucide e dirette, denunciano una realtà preoccupante: i capperi di Pantelleria, simbolo dell’isola, stanno scomparendo.
L'avvicinamento di INCUSO al pomodoro campano è iniziato nel 2016, grazie al confronto con alcuni tra i migliori chef italiani, che evidenziavano la perdita di identità del prodotto, ormai lontano dal suo terroir.
Al Roma Bar Show abbiamo avuto l'occasione di incontrare alcuni tra i più talentuosi bartender italiani, veri e propri maestri dell’arte della mixology.
L’8 e il 9 ottobre 2023, abbiamo festeggiato i DIECI ANNI di Incuso nel territorio dove nel 2014 è nato il progetto, tra Selinunte e Castelvetrano, in Sicilia.
Un Paese Ci Vuole è l’evento di INCUSO che riunisce chef, bartender, giornalisti e professionisti del mondo agroalimentare per confrontarsi su cibo, futuro e restanza.
Informazioni sul prodotto
Caratteristiche organolettichePiù sapidi rispetto ai capperi, i cucunci hanno una consistenza carnosa e un gusto intenso, perfetti per arricchire ogni piatto.Abbinamenti Ideali per aperitivi, per guarnire insalate e accompagnare piatti a base di pesce o carne, sia rossa che bianca. Si consiglia di sciacquarli sotto acqua corrente prima dell’uso per eliminare l’eccesso di sale, tipico del suo metodo di conservazione.
