Selezioniamo con cura i cucunci e, dopo la fermentazione a secco, essicchiamo quelli più grandi ottenendo, tramite la setacciatura dei semi, una granella di microsfere croccanti e aromatiche.
Nel 2015, Pasquale Bonsignore legge un articolo di Gabriele Lasagni, amministratore di Bonomo e Giglio. Le sue parole, lucide e dirette, denunciano una realtà preoccupante: i capperi di Pantelleria, simbolo dell’isola, stanno scomparendo.
L'avvicinamento di INCUSO al pomodoro campano è iniziato nel 2016, grazie al confronto con alcuni tra i migliori chef italiani, che evidenziavano la perdita di identità del prodotto, ormai lontano dal suo terroir.
Un Paese Ci Vuole è uno spazio di dialogo sul futuro dell’agricoltura, dei sistemi alimentari e delle comunità che li rendono possibili.
L’edizione 2025 ha scelto un tema urgente e universale: l’acqua.
Un Paese Ci Vuole è l’evento di INCUSO che riunisce chef, bartender, giornalisti e professionisti del mondo agroalimentare per confrontarsi su cibo, futuro e restanza.
Al Roma Bar Show abbiamo avuto l'occasione di incontrare alcuni tra i più talentuosi bartender italiani, veri e propri maestri dell’arte della mixology.
L’8 e il 9 ottobre 2023, abbiamo festeggiato i DIECI ANNI di Incuso nel territorio dove nel 2014 è nato il progetto, tra Selinunte e Castelvetrano, in Sicilia.
Informazioni sul prodotto
Caratteristiche organolettiche
Lavorati attraverso essiccazione, sbriciolatura e setacciatura, i cucunci si trasformano in una granella dalla texture croccante e dal profumo intenso.
Abbinamenti
Ideale per esaltare piatti di pesce crudo e cotto, insalate e risotti, aggiunge un tocco aromatico e croccante a pasta, antipasti e persino alla preparazione di cocktail.
